일본식 오마카세, 고급 한식 세트 메뉴, 트렌디한 스테이크하우스는 잊어버리세요.
이 도시에서 가장 구하기 힘든 레스토랑 예약에는 모두 한 가지 공통점이 있습니다. 바로 인도인이라는 점입니다. 그리고 그들은 모두 훌륭합니다.
아대륙의 변화무쌍하고 향신료가 가미된 맛은 북부의 풍부한 카레부터 남부의 섬세한 도사까지 그 어느 때보다 높은 품질과 다양성을 자랑합니다. 수요도 더 많습니다. 일부 새로운 장소의 예약은 Eighty Six 및 Polo Bar만큼 어렵습니다.
올해 초 뉴욕에서 펀자브 음식을 선보인 호화로운 140석 규모의 런던 수입품인 Ambassadors Clubhouse는 웹사이트에 따르면 “최대한 많은 손님을 수용할 수 있도록 한 달에 한 번만 예약”으로 손님을 제한합니다. Musaafer는 오후 5시부터 시작하는 저녁 식사를 2주 전에 예약하는 것을 허용하지 않습니다. 하지만 점심 식사에는 더 나은 운이 있을 것입니다.
호평을 받고 있는 미슐랭 스타 Semma에서는 15일 이내에는 예약을 할 수 없습니다. 운이 좋을 경우에만 가능합니다. 예약 사이트는 특정 날짜로부터 15일 전 오전 9시에 시작되며, 키보드를 빠르게 클릭해야 합니다. 자매 레스토랑인 Adda도 예약하려면 똑같이 빠른 손가락이 필요합니다.
방갈로는 2년 전 East Vilage에 문을 열었지만 여전히 테이블을 잡는 것이 거의 불가능하기 때문에 친절한 사이트에 따르면 “정확히 오전 11시, 화요일을 제외하고 20일 전”부터 이용 가능 여부를 기다리는 것을 포기했습니다.
하지만 이렇게 매운 음식점을 예약할 수 있다면 보상도 많고 맛있습니다.
제가 가장 좋아하는 새로운 단일 요리는 Unapologetic Foods’ Adda의 말바니 마치(malvani macchi)입니다. 검은 농어를 여러 겹으로 끓인 크림 카레입니다. Chintan Pandya 셰프는 이것을 “어린 시절 일요일의 맛”이라고 부릅니다. 최고의 인도 요리에서와 마찬가지로 본질은 클러스터 폭탄이 아니라 순차적으로 나타납니다. 코코넛을 먼저 넣은 다음 톡 쏘는 코쿰, 사천 고추 같은 삼중 향신료가 나옵니다.
또 다른 Unapologetic 장소인 Semma에서는 삼각형의 화약 도사가 나를 깜짝 놀라게 했습니다. 갈은 칠리 향신료를 섞은 얇은 버터 기름 철판 안에 생강과 겨자가 들어간 감자 마살라가 들어있어 푹신하고 바삭바삭한 촉감을 선사합니다.
이전에 토마토로 목욕한 치킨 티카 마살라와 덜 매콤한 양고기 사그 고슈트로 정의되었던 요리인 뉴욕시에서 인도 요리의 폭발적인 성장은 팬데믹 이후에 나타났습니다.
Big Apple 레스토랑을 사랑하는 사람들은 대유행의 한 해 동안 단조로운 테이크아웃과 야외 서비스용으로 간소한 요리를 선보인 후 새롭고 도전적인 무언가를 준비했습니다.
인기 있는 음식 중심 인스타그램 계정 @TheStarCrawl을 운영하는 Ellen Hunter는 “팬데믹 기간 동안 여행을 제대로 할 수 없었습니다.”라고 말했습니다. “인도 음식에는 탐험의 느낌을 주는 무언가가 있습니다.”
Pandya와 Unapologetic Foods CEO Roni Mazumdara는 폐쇄가 끝난 지 불과 며칠 만인 2021년 2월 Delancey Street에서 판도를 바꾸는 Dhamaka를 출시했습니다.
이 레스토랑은 메이스, 계피, 말린 칠리, 카르다몬을 넣어 만든 가람 마살라에서 구운 치킨 풀라오와 같은 “미각을 자극하는 놀라움의 가마솥” 덕분에 맨해튼에서 가장 예약하기 어려운 장소 중 하나가 되었습니다.
그해 말, 듀오는 Vijay의 고향인 타밀나두(Tamil Nadu)의 시골 남부 인도 요리와 똑같이 창의적인 Adda에 초점을 맞춘 Semma를 열었습니다.
인도의 핫스팟은 독특한 지역 요리와 테이크아웃 기준보다 훨씬 더 잘 알려진 친숙한 인기 요리를 모두 제공합니다.
여러 곳에서 버터 치킨에 대한 높은 평가를 제공합니다. Adda에서 “버터 치킨 체험”은 1인당 $50이며, 이용 가능 여부가 제한되어 있으므로 미리 예약해야 합니다. 자리를 잡은 사람들은 특별한 헤리티지 그린 서클 치킨, 집에서 휘젓는 버터, 매일 훈제되는 토마토를 맛보실 수 있습니다.
대리석 벽으로 둘러싸인 극장식 무사퍼(Musaafer)에서 버터 치킨 체험의 가격은 42달러이며 3단 용기에 담겨 제공되며, 각 층은 요리에 독특한 느낌을 줍니다.
Ambassadors Clubhouse에서는 Mosner Family Farms의 Matka Beliram 양고기를 뜨거운 석탄 위에 오소부코 스타일로 구워서 훈제하고 육즙이 풍부하게 구운 다음 어린 마늘과 구운 고수씨를 곁들입니다.
물론, 이 도시에는 코로나19 이전에도 훌륭한 인도 레스토랑이 있었고 새로운 트렌디한 장소도 있었습니다. Avtar Walia의 우아한 Tamarind Tribeca는 현재 25주년을 기념하고 있으며, Indian Accent와 Junoon은 17억 4천만 명의 인구가 살고 있는 이 나라의 복잡한 요리에 대해 오랫동안 고급스러운 해석을 제공해 왔습니다.
Walia는 수십 년 전 하이데라바드 출신의 유명한 셰프 Raji Jallepalli의 도움으로 East 22nd Street에 오리지널 타마린드를 열었던 것을 회상했습니다.
“우리의 목표는 인도 요리를 다른 수준으로 끌어올리는 것이었습니다.”라고 Walia는 말했습니다.
Jallabadali는 2002년에 사망했지만 칠레 농어 또는 하시루 사무드라(hasiru samudra)는 여전히 메뉴에 있습니다. 사워 크림, 고수풀, 레몬그라스에 절인 후 탄두리 오븐에 넣으면 거의 불가능할 정도로 달콤하고 촉촉합니다.
오랜 세월이 지난 후에도 여전히 제가 가장 좋아하는 물고기이지만 더 이상 인도해의 유일한 물고기가 아니어서 다행입니다.
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