Noma는 René Redzepi 사임 이후 대대적인 변화를 자세히 설명합니다.

세계에서 가장 유명한 레스토랑이 논쟁의 여지가 있었던 과거를 청산하려고 노력하고 있습니다. 전설적인 셰프가 물러나는 것은 그러한 변화의 일부일 뿐입니다.

노마(Noma)는 창립자 르네 레드제피(René Redzepi)가 즉시 레스토랑에서 물러나겠다고 발표한 후 수요일 직장 문화를 변화시키기 위해 전면적인 변화가 이루어졌다고 주장했습니다.

이번 발표는 노마(Noma)가 참석하기 위해 좌석당 1,500달러를 지불하는 호화로운 로스앤젤레스 레지던시 첫날에 나왔습니다. 전직 직원 그룹이 엘리트 주방 내에서 수년간 신체적 폭력, 성희롱, 무급 노동 착취를 주장하며 파라무어 에스테이트(Paramour Estate) 밖에서 시위를 벌인 후였습니다.

Redzepi의 사임 성명과 함께 레스토랑 그룹은 지난 몇 년간 시행된 개혁의 장황한 개요를 발표했습니다. 그 중 다수는 Noma가 무급 인턴에 의존하고 고급 식당의 가혹한 문화에 대한 비판이 터진 후에 도입되었습니다.

회사는 “2022년 우리 조직에 전환점이 있었다”며 직원 보호 및 작업 환경 개선을 목표로 한 구조 조정을 설명했다.

가장 큰 변화 중 하나는 Noma의 모든 직원이 이제 급여를 받는다는 것입니다.

이 레스토랑은 2022년 논란이 되었던 무급 인턴십 모델을 폐지하고 6개월 또는 12개월 동안 지속되는 전액 유급 인턴십 프로그램으로 대체하여 젊은 요리사들이 무료로 일하지 않고도 미슐랭 3스타 레스토랑에서 경험을 쌓을 수 있도록 했습니다.

Noma는 또한 레스토랑 직원을 위한 주 4일 근무제를 도입했습니다. 이는 근무 시간이 가혹한 것으로 알려진 업계에 획기적인 변화입니다. 뿐만 아니라 건강 보험, 넉넉한 육아 휴직, 새로운 연금 기금을 통한 재정 계획 지원 등 직원 혜택도 확대되었습니다.

또한 회사는 직원을 지원하기 위해 전담 인사 부서를 신설했습니다. 이들 중 다수는 해외에서 왔으며 비자, 주택, 여행 및 은행 업무에 대한 지원이 필요합니다. 이전에는 HR 부서가 레드제피의 시어머니로 구성되어 있었던 것으로 알려졌습니다.

Noma는 자사의 문화를 더욱 평가하기 위해 직원 경험을 검토하고 추가 개선이 필요할 수 있는 영역을 식별하기 위해 고안된 독립적인 직장 감사도 시작했다고 말했습니다.

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한편 Noma는 LA 레지던시 자체가 구현된 새로운 직장 정책 중 일부를 어떻게 반영하는지 자세히 설명했습니다.

약 130명의 코펜하겐 기반 직원이 일부 가족과 함께 프로젝트를 위해 캘리포니아로 이주했습니다.

회사는 해당 근로자들이 무료 주택, 여행 보험, 월 급여, 보육 지원 및 일일 직원 식사를 받고 있다고 말했습니다. LA에는 인턴이 없습니다.

또한 이 레스토랑은 20명 이상의 현지 직원을 모두 정규직으로 고용했으며, LA 최저 임금보다 높은 수입을 올리고 첫날부터 건강 보험을 받았습니다.

노마의 직장 문화를 비판해 온 활동가들은 레스토랑의 개혁이 한 걸음 더 나아간 것이라고 말했지만 여전히 더 광범위한 책임이 필요하다고 주장합니다.

Noma의 전 발효 책임자인 Jason Ignacio White는 Noma 직원에 대한 학대 혐의를 밝히는 운동의 얼굴이었습니다.

그는 최근 noma-abuse.com이라는 웹사이트를 개설했습니다. 이 웹사이트는 전직 수셰프부터 인턴까지 50명이 넘는 사람들의 증언을 모아 학대에 대한 끔찍한 이야기를 자세히 설명합니다.

White는 Redzepi의 사임 발표를 공유하는 인스타그램 캡션에 “여러분의 모든 목소리가 Silver Lake에서 우리와 함께했습니다”라고 썼습니다.

“거의 다 왔어요. 내일 봐요.”

그는 다음 단계는 “우리를 보호하지 못한 더 큰 시스템”을 해결하는 것이라고 말했습니다. 약속, 피해자 지원 자금 지원, 식당 작업장에 대한 독립적인 평가를 요구합니다.

화이트는 “그가 원한다면 진정한 변화가 될 수 있다”며 “학대받고 착취당했던 노동자들이 이제 더 강한 목소리를 갖게 됐다”고 덧붙였다.

전 노마 직원들을 대표해 레드제피에게 보낸 서한에서 그룹은 “법적 소송의 해결, 다중 피해에 대한 즉각적인 배상, 회사의 경영 및 직원 정책 변경”을 요구하기도 했다.

오늘 Redzepi의 사임에도 불구하고 시위자들은 내일 오후 Paramour Estate의 철문으로 돌아올 것이라고 발표했습니다.