곰팡이가 핀 농산물을 찾는 것은 익숙한 주방 도박을 만드는 것이지만 위험은 자라는 것과 자라는 것에 달려 있다고 전문가들은 말합니다.
독일에서 실시된 최근 조사에 따르면 거의 3명 중 1명이 음식을 먹기 전에 곰팡이를 제거한 것으로 나타났습니다. 이러한 습관은 모든 독소를 제거할 수는 없습니다.
응답자의 절반 미만은 요리나 베이킹이 특정 곰팡이에 의해 생성되고 식품에서 보이지 않을 수 있는 마이코톡신을 파괴하지 않는다는 것을 알고 있었습니다. 4분의 1 이상은 열이 자신을 파괴할 수 있다고 생각했고, 또 다른 4분의 1은 확신하지 못했습니다.
독일 연방 위험 평가 연구소에서 실시한 이 조사에서는 음식이나 질병의 독소 수준이 아니라 보고된 습관과 지식을 측정했습니다.
보고서는 식품 안전을 판단하기 위해 시각에 의존하는 것의 한계를 강조했습니다.
저자는 “눈에 보이는 곰팡이는 확실하게 인식되고 직관적인 회피를 유발합니다.”라고 썼습니다. “그러나 이 본능은 눈에 보이는 곰팡이가 없는 독소가 음식에 포함되어 있을 때는 작동하지 않습니다.”
그러나 네바다 대학교 라스베거스 공중보건대학의 전염병 전염병학자이자 부교수인 브라이언 라버스(Brian Labus)에 따르면 곰팡이가 핀 음식에 대해 무엇을 해야 하는지는 실제로 품목에 따라 다릅니다.
사람들은 종종 일반적인 부패와 식중독을 일으키는 세균 종류를 혼동한다고 그는 Fox News Digital에 말했습니다.
Labus는 “우리가 이야기하고 있는 대부분의 물질, 특히 과일과 채소의 경우 식인성 질환을 일으키는 물질이 아닐 것”이라고 말했습니다. “그런 것들은 역겹지만, 당신을 아프게 할 그런 것은 아닙니다.”
견고함은 눈에 보이는 곰팡이를 어떻게 처리할지 결정할 때 유용한 지침이 된다고 Labus는 말했습니다.
사과와 같은 단단한 과일에는 곰팡이가 표면 근처에 남아 있을 수 있으므로 사람이 영향을 받은 부위를 잘라도 된다고 그는 말했습니다. 부드럽고 젖은 음식에서는 곰팡이가 음식을 통해 더 쉽게 퍼질 수 있습니다.
상추나 다른 농산물이 흐물해지면 버려야 한다고 그는 말했습니다.
베리의 경우 눈에 띄는 곰팡이나 부드러운 반점이 있는 조각은 폐기하라고 Labus는 말했습니다. 손상되지 않고 곰팡이 흔적이 없는 다른 열매는 씻어서 먹을 수 있습니다.
미국 농무부(USDA) 지침도 마찬가지로 곰팡이가 핀 과일과 그에 닿은 조각을 버리고, 곰팡이가 보이지 않고 지나치게 흐물흐물하지 않은 경우 나머지는 씻을 것을 권고합니다.
Labus는 빵이 다르다고 말했습니다. 왜냐하면 곰팡이가 빵 속에 자랄 수 있기 때문입니다. 빵 조각에 곰팡이가 생기면 눈에 보이는 부분만 제거하기보다는 빵을 버리는 것이 좋습니다. 독일 위험 평가 기관에서는 곰팡이가 많고 물이 풍부한 농산물을 폐기할 것을 권장합니다.
Labus는 곰팡이가 핀 잼이나 젤리도 폐기해야 한다고 말했습니다.
USDA에 따르면 일부 곰팡이는 알레르기 반응을 유발할 수 있으며 특정 곰팡이는 진균 독소를 생성합니다.
하지만 실수로 곰팡이 핀 것을 먹어도 당황하지 말라고 라부스가 말했다.
“의사에게 달려가야 하거나 그런 것은 아닙니다.”라고 그는 말했습니다. “뱉어내고 하루를 시작하세요.”
곰팡이 알레르기가 있는 사람들은 곰팡이가 핀 음식을 먹는 기회를 피해야 하며, 면역력이 약한 사람들은 전반적인 음식 취급에 특히 주의해야 한다고 Labus는 말했습니다.
Labus는 또한 식품을 냉장 보관하고 도매 크기의 베리 용기에 비축하는 것보다 곧 사용할 것만 구입할 것을 권장합니다.
Labus는 손을 씻고 주방에서 교차 오염을 방지하는 것이 식품 안전 단계보다 더 중요하다고 덧붙였습니다. 예를 들어, 같은 칼을 생 닭고기에 사용하고 야채를 씻지 않은 채 사용하면 질병을 일으키는 세균이 퍼질 수 있다고 그는 말했습니다.
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