로보피자 셰프들의 일이 안 좋아

패스트푸드의 미래는 다음과 같을 것으로 예상되었습니다. 레스토랑에 들어가서 주문을 하고 로봇이 기계처럼 정밀하게 피자를 조립하는 모습을 지켜보세요. 대신, 피자 제조 자동화를 약속한 일부 회사는 그 비전을 지속 가능한 비즈니스로 전환하는 데 어려움을 겪었습니다.

최신 사례는 시애틀의 Moto Pizza 레스토랑에 로봇 피자 제조 시스템을 배치한 Picnic입니다. 그러나 5월에 공급업체가 갑자기 문을 닫았고, 식당에는 값비싼 기계만 있고 기술 지원은 전혀 없는 상태가 되었습니다. 캐비닛형 장비에 약 160,000달러를 투자한 Lee Kindell은 로봇 피자 만들기가 도박을 할 가치가 있는지 의문을 갖게 되었습니다.

문제는 더 넓은 문제를 가리킵니다. 피자를 만드는 것은 로봇에게는 쉬운 일처럼 보일 수 있지만 음식 준비의 지저분한 현실은 자동화하기가 상당히 어렵다는 것이 입증되었습니다.

피자는 로봇이 만들기 전까지는 단순해 보이지만

Zume 및 Pazzi를 포함한 회사는 이미 피자 생산 자동화를 시도했으며 Basil Street는 피자 자동 판매기를 개발했습니다. 그러나 BBC는 성공 사례가 한때 예상했던 규모로 실현되지 않았다고 보고합니다. Bank of America의 레스토랑 분석가인 Sara Senatore는 음식 준비 로봇이 서투르고 때로는 재료를 잘못된 위치에 놓을 수 있지만 인간은 피자를 만드는 데 매우 효율적이라고 말했습니다.

여전히 레스토랑이 계속 노력해야 하는 설득력 있는 이유가 있습니다. 자동화는 생산을 더 빠르고 일관되게 만들어 잠재적으로 기업이 더 적은 인력으로 더 많은 고객에게 서비스를 제공할 수 있게 해줍니다.

Kindell은 시애틀 매리너스(Seattle Mariners)의 홈구장인 T-Mobile Park에서 Picnic의 기계를 사용했을 때 이를 직접 목격했습니다. 일반적으로 약 10명이 필요한 설정을 두 명의 작업자로 운영할 수 있습니다. 하지만 나머지 8명이 반드시 제거된 것은 아닙니다. 그들은 고객을 대하는 역할과 판촉 역할로 옮겨질 수 있습니다.

레스토랑이 고객이 기대하는 인간 상호 작용을 희생하지 않고 자동화를 실험함에 따라 이러한 구별이 점점 더 중요해질 수 있습니다.

로봇은 죽은 것이 아닙니다. 단지 아직 준비가 되지 않았을 뿐입니다.

기술이 사라지는 것이 아니라 진화하고 있다는 징후가 있습니다. 오하이오주 존 글렌 콜럼버스 국제공항에 Donatos를 위해 연중무휴 로봇 피자 장치를 설치한 Appetronix는 대략 매 분마다 피자를 생산할 수 있는 더 빠른 기계를 개발하고 있습니다. 이 회사는 소스를 더 빠르게 증착하는 방법을 모색하고 있으며 슬라이스를 위해 레이저와 초음파도 연구하고 있습니다.

한편 미소 로보틱스는 이전에 Zume이 소유했던 300개 이상의 특허를 획득했는데, 이는 실패한 피자 자동화 사업에서 개발한 기술 중 일부가 다시 살아날 수 있음을 시사합니다. 업계 수치에 따르면 로봇 피자 혁명은 주류 현실보다 여전히 실험적입니다. 국립 레스토랑 협회(National Restaurant Association)는 미국 레스토랑 운영자 중 9%만이 2025년에 레스토랑 로봇에 투자할 계획이라는 사실을 발견했습니다. 한편, 실제 배포에 대한 연구에서는 높은 초기 비용, 통합 문제 및 유지 관리 가동 중지 시간이 지속적인 장벽으로 강조됩니다. 즉, 레스토랑에서는 로봇 아이디어를 좋아할 수 있지만 주방에 로봇을 배치하는 것은 완전히 다른 문제입니다.

더 큰 도전은 로봇이 실제로 의미가 있는 부분을 결정하는 것일 수 있습니다. 일부 레스토랑에서는 음식을 사회적 경험의 일부로 보고 사람들을 없애면 그 매력이 훼손될 수 있다고 믿습니다. 다른 사람들은 일관성, 속도 및 24시간 생산에 더 관심이 있습니다.

Kindell은 완전 자율 피자 제조가 결국 성공할 것이라고 확신하고 있습니다. 그는 BBC에 “완전히 자율적인 피자 로봇이 나올 것이라는 점에는 의심의 여지가 없다”고 말했다. 문제는 누가 먼저 그것을 작동시키느냐 하는 것이라고 그는 말했습니다.