UNSW 시드니 연구원들은 물을 가열하지 않고도 에스프레소 농도의 커피를 추출하는 방법을 알아냈습니다. 이 방법은 뜨거운 물과 고압을 초음파 음파로 대체하는 방식으로, 일반 커피를 마시는 사람 100명을 대상으로 한 블라인드 맛 테스트에서 참가자들은 두 가지를 구별하지 못했습니다.
작동 원리
UNSW 화학공학부의 Francisco Trujillo 박사와 그의 팀은 전통적인 에스프레소 머신 필터 바스켓을 초음파 반응기로 전환했습니다. 바구니 측면에 부착된 변환기는 커피 찌꺼기와 물을 동시에 진동시키는 고주파 음파를 생성합니다.
이러한 진동은 커피 입자에 대해 미세한 거품이 형성되고 빠르게 붕괴되는 과정인 음향 캐비테이션을 유발하여 효과적으로 커피 입자를 부수고 향료 화합물, 오일 및 카페인을 실온의 물에 강제로 넣습니다. 전체 과정은 3분도 채 걸리지 않습니다.
Journal of Food Engineering에 발표된 연구에서는 무작위 맹검 평가를 통해 전통 에스프레소, 초음파 에스프레소, 전통 필터 커피, 초음파 필터 커피 등 4가지 음료를 테스트했습니다. 에스프레소의 경우 참가자들은 두 가지 방법 간에 의미 있는 차이를 발견하지 못했습니다. 초음파 커피는 실제로 전통적인 커피보다 더 나은 점수를 얻었으며 참가자들은 쓴 맛이 더 기분 좋은 것으로 평가했습니다.
대규모 에너지 절약
UNSW에 따르면 초음파 추출 방식은 기존 에스프레소 추출에 비해 에너지 소비를 최대 75%까지 줄여줍니다. 팀은 가장 큰 기회는 바로 마실 수 있는 커피 제품을 생산하는 대규모 생산업체가 에너지 사용과 처리 시간 모두에서 상당한 감소를 볼 수 있는 산업 수준에 있다고 말합니다. 이 시스템은 또한 제조업체가 나중에 콜드브루와 우유 기반 음료로 희석할 수 있는 농축액을 생산할 수도 있습니다.
Trujillo는 이전에 관련 초음파 시스템을 사용하여 3분 이내에 콜드브루 커피를 생산했지만, 이 방법은 뚜렷하게 다른 저카페인 결과를 가져왔습니다. 이 최신 작업은 완전한 에스프레소 강도에 대한 접근 방식을 확장합니다.
초음파 추출의 개념은 음료 세계에서 완전히 새로운 것은 아닙니다. Teamosa라는 기계는 몇 년 전에 차를 끓이는 데 동일한 원리를 탐구했지만 주류의 관심을 끌지는 못했습니다.
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